Le sushi, plat traditionnel japonais, connaît un grand engouement dans le monde entier depuis de nombreuses années maintenant. En France, les restaurants se multiplient, et on voit même apparaître des chaînes bien connues dans nos centre-villes.
Cependant, l'envers de cette tendance est une catastrophe écologique pointée du doigt par de nombreux experts et de nombreuses organisations non gouvernementales, à savoir les conséquences sur les espèces de poisson et sur l'environnement marin. La hausse globale de la consommation de sushis a ainsi entraîné la mise en danger de l'existence de certaines espèces comme le thon rouge, ce qui a déséquilibré les écosystèmes marins. En général, on estime à 75% le taux de surexploitation des espèces de poissons sauvages, et la consommation de sushis semble y jouer un rôle. La France est particulièrement visée puisque, en tant que troisième plus gros consommateur de poissons en Europe, elle tient une certaine responsabilité.
Est-ce à dire que nous devrions tous couper court à la dégustation de sushis pour préserver l'environnement ? Absolument pas ! Des acteurs de la filière de distribution marine ont développé une démarche citoyenne pour permettre à tous de manger des sushis tout en minimisant l'impact environnemental.
Alors, comment faire pour concilier sushis et éco-responsabilité ? Tout d'abord, l'important est de bien sélectionner le poisson, en privilégiant les poissons issus de l'élevage ou les espèces de poissons sauvages non touchées par la surexploitation (hareng, seiche, maquereau, etc.). Il s'agira alors d'éviter soigneusement les restaurants proposant des sushis faits à partir d'espèces menacées comme le thon rouge, le saumon sauvage ou l'anguille. L'important est aussi de commencer à adopter certains comportements spécifiques pour minimiser l'impact sur l'environnement de la consommation de sushis. Cela consistera par exemple à bien se renseigner sur l'origine des produits pour s'assurer qu'ils viennent de France ou, à défaut, d'Europe, ou encore à s'assurer de la reconnaissance des produits consommés par des labels de qualité.
Ces quelques recommandations permettent de concilier la consommation de sushis avec une certaine conscience écologique, en diminuant la surexploitation d'espèces en danger comme le thon rouge et le saumon sauvage. Les amateurs de cette spécialité japonaise pourront donc continuer à consommer leur plat favori, tout en étant rassuré sur l'impact environnemental de leur action.
Voir aussi:
Un livreur de sushi écoresponsable.
Choisir ses Sushis pour minimiser son impact.
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